|
|
Mousse Van Ganzenlever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram gepocheerde ganzelever
25 gram boter
4 dl gevogelte bouillon
3 bladen gelatine
25 gram bloem
1 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Laat het even sudderen, voeg zout en peper toe en geef er 2dl kippenbouillon bij. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes, gedurende 45 min koken. Breng de rest van de kippenbouillon aan de kook. week de blaadjes gelatine in wat water en voeg ze bij de bouillon.Passeer de ganzelever door de zeef. zet een vorm goed koud en chemiseer ze met een laagje gelei, gebruik hiervoor 1dl gelei. zet weer koud weg. doe de puree van ganzelever in een schaal, voeg er een dl gelei bij en 2dl saus. zet de vorm op ijs en werk alles goed door elkaar, zodat er een mooie gladde massa ontstaat. klop de slagroom stijf en meng die door het overige mengsel. vul de vorm waarin de geleirand is aangebracht.laat het geheel in de koelkast opstijven.
|
|
|